Esferificacions (sucs i iogurt)

Curs 2013-14

Alícia Ostos, Aina Massanet, Roser Capó, Eulari Soler

Fonament

Realitzam esferes de iogurt mitjançant la tècnica d’esferificació, que es tracta d’una de les darreres innovacions en el món de la cuina donant-nos l’oportunitat de poder disfrutar de la sensació d’assaborir unes delicioses esferes gelificades amb un interior explosivament líquid.

Pòster explicatiu

Vídeos

Esferes de sucs de fruita

Raviolis de iogurt

Lámpara de lava

Curso 20103-14

Paula Calvó, Catalina Mª Mascaró, Margalida Monserrat y Mª del Mar Pascual

Fundamento

El aceite se mantiene encima del vinagre porque es menos denso que él. El vinagre y el aceite no se mezclan debido a la llamada "polaridad“. El vinagre y el colorante son polares, mientras que el aceite es apolar. 

Póster explicativo

Vídeo

Determinación de grupos sanguíneos

Curso 2013-2014


Fundamento

En el plasma sanguíneo, los antígenos de los glóbulos rojos del sistema ABO y factor Rhesus (Rh) o antígeno D se identifican mediante sueros con anticuerpos anti-A, anti-B y anti-(D), por las interacciones inmunológicas específicas que se dan entre ellos y quedará demostrado con la aglutinación de los glóbulos rojos.

Póster explicativo

 Vídeo

¿Fluido o sólido?

Curso 2013-14

Víctor Martínez Nuñez, Milagros Marmol, Paula Vidal Ramón, Marina Vallespir, Jesús García Pozo, Christian Schulze Aguiar

Fundamento

 Ejemplo de comportamiento de fluido no newtoniano. La mezcla maicena-agua (también llamado oobleck) es un líquido no newtoniano reopéctico, es decir, sufre un aumento en viscosidad al sufrir una fuerza de agua.

Póster explicativo

Vídeo

Cohetes de agua

Curso 2013-14

Fundamento

Mediante materiales caseros se puede construir un cohete. El cohete se rellena con agua y mediante una bomba de aire se introduce a presión lo que constituye la fuerza impulsora.

Póster explicativo

Vídeo 

Formació de muntanyes

Curs 2013-14

Convergència entre plaques. Subducció. Prisma d'acreció. Encavalcaments. Modelització analògica.

 Pòster explicatiu

Videos

Envers:

Revers:

Valoración del pH de un yogur

Curso 2013-14

Víctor Alcolea, Manuel Caballero, Toni Matias y Miguel Ángel Rodríguez

Objetivo y fundamento

Valoración del pH del yogur a partir de una disolución de NaOH previamente estandarizada. Para calcular el pH mediante indicadores, es necesario utilizar un patrón primario (sustancia con concentración perfectamente conocida) o un patrón secundario anteriormente estandarizado, para conocer en todo momento el número de moles necesarios para neutralizar la disolución.

Protocolo

Vídeo

Fluorescència i aliments fluorescents

Curs 2013-14

Auba Gayá Bover, Nieves Castella Sanmartín, Marina Ramírez Cortés, Beatriu Florit Sabater

Fonament

La fluorescència es una propietat exclusiva de les molècules. La fluorescència també es troba en els aliments. Podem saber si l'oli d'oliva és verge o no, perquè té els components de clorofil·la és fluorescent, i la vitamina E (d'aquí a que l'oli verge sigui antioxidant). La tònica té la quinina, que també es fluorescent.

Pòster explicatiu

Vídeo

So i Foc: Tub de Rubens

Curs 2013-14

Objectiu i fonament

Estudi de les ones estacionaries produïdes pel so. El tub de Rubens ens mostra les variacions de pressió produïdes pel so quan viatja a través de l'aire en forma d'ona transversal, visualitzant-les a través del gas que es fa circular pel tub.

Pòster explicatiu

Vídeo

Identificación de tinta

Curso 2013-14

Ainhoa Fombella Navarro, Ana Mª González Centeno, Catalina Mª Perelló Capó, Desiree van der Lee Rosa

Fundamento
Identificación de tinta mediante técnicas cromatográficas. Este tipo de técnicas también se pueden usar para analizar sangre y orina para detectar drogas, identificación de residuos de acelerantes en casos de incendio provocado, etc.

Póster explicativo

Video

Encender una bombilla con patatas y limones

Curso 2013-14

Fundamento

Algunas frutas y verduras pueden conducir electricidad, a menudo proporcionando una corriente lo suficientemente fuerte como para actuar como una batería y generar luz. Los alimentos que producen electricidad son generalmente altos en acidez o potasio, como es el caso de la patata o el limón, que contienen iones como el potasio, actuando así como conductores para la energía eléctrica.

Protocolo o explicación

Procedimiento

Vídeo

Ús de la garrova a la industria alimentaria

Curs 2013-14

Miquel Barceló, Lluís Calvo, David Herrero, Aina Leza, Francisca Llabrés, Maria Massanet, Mª de Lluch Salas, Joan Tomàs, Aina Vallès

Fonament i objectiu

La garrova és el fruit del garrover (Ceratonia siliqua L.). La polpa que recobreix les llavors és dolça i baixa en calories. La farina de garrova es pot fer servir per a la preparació de pastissos i bombons. La goma de garroví s'utilitza com a espessidor.
La farina de garrova es pot utilitzar per elaborar perles de garrova i crema de garrova i ametlla.

Protocols

Procediment abreviat d'elaboració de perles de garrova i crema de garrova i ametlla

Vídeo de l'elaboració de perles de garrova

Vídeo de l'elaboració de crema de garrova i ametlla

En edició

Arco iris químico

Curso 2013-14

Amy Peñalver Pearce, Sebastián Perdomo Fonseca, Ariadna Pérez Pérez, Cristina Reche Lendínez, Luis Sastre San Emeterio, Ana Belén Uceda Mayo

Objetivo y fundamento

El objetivo de esta experiencia es la extracción de un indicador natural de pH a partir de la col lombarda y elaboración de disoluciones amortiguadoras para estudiar su comportamiento a distintos intervalos de pH. 

Los indicadores ácido-base son sustancias, generalmente orgánicas, de carácter ácido o básico débil, de manera que su especie protonada y desprotonada presentan coloraciones diferentes, cambiando, así, la coloración de la disolución en que se encuentran. La col lombarda contiene cianina, indicador natural de pH.

Protocolo

 Arco iris químico

Vídeo

Desnaturalització de proteïnes

Curs 2013-14

Grup Richard Dawkins: Macià Sudera Vives, Andreu Miquel Amengual Tugores, Marta Sánchez Matas, Eduardo Salaberry Moreo

Fonament

La cuina és una tècnica utilitzada pels humans per a alterar les propietats dels aliments, com per exemple desnaturalitzar les proteïnes d’aquests aliments i així, facilitar la digestió. Són exemples de desnaturalització, la llet tallada com a conseqüència de la reacció de l'àcid fòlic de la llet amb els àcids d'una beguda de cola i la precipitació de la clara d'ou per desnaturalització de l'ovoalbúmina per efecte de la calor, etc. En aquest experiment anem a provocar la desnaturalització de les proteïnes de l'ou i de la llet.

Protocol

Explicació i protocol de l'experiència

Pòster

Vídeo