Esferificacions (sucs i iogurt)

Curs 2013-14

Alícia Ostos, Aina Massanet, Roser Capó, Eulari Soler

Fonament

Realitzam esferes de iogurt mitjançant la tècnica d’esferificació, que es tracta d’una de les darreres innovacions en el món de la cuina donant-nos l’oportunitat de poder disfrutar de la sensació d’assaborir unes delicioses esferes gelificades amb un interior explosivament líquid.

Pòster explicatiu

Vídeos

Esferes de sucs de fruita

Raviolis de iogurt

Lámpara de lava

Curso 20103-14

Paula Calvó, Catalina Mª Mascaró, Margalida Monserrat y Mª del Mar Pascual

Fundamento

El aceite se mantiene encima del vinagre porque es menos denso que él. El vinagre y el aceite no se mezclan debido a la llamada "polaridad“. El vinagre y el colorante son polares, mientras que el aceite es apolar. 

Póster explicativo

Vídeo

Desnaturalització de proteïnes

Curs 2013-14

Grup Richard Dawkins: Macià Sudera Vives, Andreu Miquel Amengual Tugores, Marta Sánchez Matas, Eduardo Salaberry Moreo

Fonament

La cuina és una tècnica utilitzada pels humans per a alterar les propietats dels aliments, com per exemple desnaturalitzar les proteïnes d’aquests aliments i així, facilitar la digestió. Són exemples de desnaturalització, la llet tallada com a conseqüència de la reacció de l'àcid fòlic de la llet amb els àcids d'una beguda de cola i la precipitació de la clara d'ou per desnaturalització de l'ovoalbúmina per efecte de la calor, etc. En aquest experiment anem a provocar la desnaturalització de les proteïnes de l'ou i de la llet.

Protocol

Explicació i protocol de l'experiència

Pòster

Vídeo